L'équipe

Küto - Michaël Sanes
Küto - David Coulomb
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Qui sommes-nous ?

À propos de Michaël

Michael est cuisinier de métier, passé aux affaires et devenu restaurateur à succès. À seulement trente ans, il a imaginé un des rooftops les plus prisés de New York, géré concomitamment deux brasseries à Paris et conseillé parmi les plus beaux établissements du monde via sa société de consulting.

À la tête de Monsieur T Invest, sa société d’investissement dans la restauration, Michael est le mastermind derrière l’idée de KÜTO et celui qui gère l’entreprise.

À propos de David

David est un cuisinier de la terre, élevé au bio, qui a consacré 15 ans de sa vie à l’exigence de la cuisine étoilée. Il a notamment été chef pour Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen***) et a fait partie des piliers qui ont décroché les 3 macarons du restaurant Le 1947 à Cheval Blanc Courchevel en 2018.

Curieux, il s’intéresse à tous les métiers de bouche (boucherie, maraichage, biodynamie…) pour sans cesse enrichir sa connaissance du beau produit. David est l’homme fort de la cuisine KÜTO.

L'équipe

Qui sommes-nous ?

Küto - Michael Sanes

À propos de Michaël

Michael est cuisinier de métier, passé aux affaires et devenu restaurateur à succès. À seulement trente ans, il a imaginé un des rooftops les plus prisés de New York, géré concomitamment deux brasseries à Paris et conseillé parmi les plus beaux établissements du monde via sa société de consulting.

À la tête de Monsieur T Invest, sa société d’investissement dans la restauration, Michael est le mastermind derrière l’idée de KÜTO et celui qui gère l’entreprise.

Küto - David Coulomb

À propos de David

David est un cuisinier de la terre, élevé au bio, qui a consacré 15 ans de sa vie à l’exigence de la cuisine étoilée. Il a notamment été chef pour Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen***) et a fait partie des piliers qui ont décroché les 3 macarons du restaurant Le 1947 à Cheval Blanc Courchevel en 2018.

Curieux, il s’intéresse à tous les métiers de bouche (boucherie, maraichage, biodynamie…) pour sans cesse enrichir sa connaissance du beau produit. David est l’homme fort de la cuisine KÜTO.

Cuisine à emporter

Pour David et Michael, la cuisine a toujours été l’unique métier et la différenciation doit forcément s’opérer par le goût. Persuadés qu’il est possible de « mieux manger à emporter » ils ont créé KÜTO, une #creativekitchen avec de hauts standards de qualité.

Chez KÜTO, le chef est résidant : chaque recette, chaque association de saveurs est d’abord imaginée par David avant d’être exécutée sous son élan. Son jusqu’au-boutisme l’entraine d’ailleurs à produire « maison » l’intégralité des préparations (à l’exception du Ketchup® et du wasabi).

Sushis et poke bowls

Sensibles aux paroles d’Hippocrate « que la nourriture soit ta seule médecine », David et Michael sont intraitables sur la qualité de l’approvisionnement, la fraîcheur et le conditionnement. Pour eux, il faut impérativement savoir ce qu’il y a dans son assiette, où cela été acheté, comment cela a été cultivé/élevé puis préparé, et depuis quand tout cela est au réfrigérateur…

Dans les cuisines hawaïenne et japonaise, le poisson doit être excellent et régulier. Le fournisseur de KÜTO détient ses propres piscicultures, élève « bio » et a été choisi pour sa gestion raisonnée, éthique et ancrée dans la durée. Cela permet, entre autres, d’assurer la grande qualité du produit (fraîcheur, alimentation saine, qualité de l’eau pour éviter la présence de métaux lourds, régularité des textures et du goût car selon leurs conditions d’existence (lieu, saison, activité…).

Pad thaï et currys thaïlandais

Mention spéciale pour le fournisseur de céréales et de graines, Bernadette Combette (Louka pour tous ceux qui sèment), bien connue des palaces et des restaurants étoilés. Cette petite productrice de Lozère, spécialisée dans la biodynamie et donc dans la vitalité de ses produits, source pour KÜTO des graines endémiques et ancestrales (ni hybride, ni génétiquement modifiée) extraordinaires, offrant aux consommateurs des trois marques des produits aux qualités nutritives exceptionnelles. Pour le riz (graines bio, non-hybrides, de souche moyenâgeuse, cultivées en agroforesterie), KÜTO a même négocié une exclusivité française !

En bref, chez KÜTO nous croyons au « simple, bon et bon pour la santé » ❤️

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